​客官，你到底开不开店。参与了一个开发商主导的活动，让我谈谈过去3年在餐饮行业创业的体验。沉下来，腊了李子坝梁山鸡、加班费狗、三斤耗儿鱼、全聚德小鸭哥之后，忽然找到，餐饮或许是这个时代最差的创业风口。或许有人不会回答：为什么那么多的餐饮企业在大呼，经济萧条，做生意难做。

一排排的门面都投出了转租、关门的标语?我要回答的是：为什么每天又有那么多的餐饮品牌开业，又有那么多的新人在紧贴这个行业?你说道政策上禁令喝酒影响了餐饮行业的发展，那么禁令喝酒之后，那些人回家做饭吃去了吗?一、消费升级下的增量市场市场只有两个：一个叫存量市场，一个叫增量市场。在存量市场中，竞争者玩游戏的是你死我活的零和游戏，或是胜和游戏。在增量市场中，竞争者玩游戏的是于是以和游戏。

当我们在辩论餐饮市场竞争过大，那是因为我们早已预设了这是一个存量市场。而在我看来，餐饮在很长一段时间内都是增量市场：1.传统的餐饮无法适应环境消费升级的市场需求，留给了极大的空白空间。也就是说，在消费升级的浪潮中，不会想到很多企业和项目。2.餐饮的消费市场需求并没因为政策或者经济萧条而消失掉，这是在快速增长的市场。

人们并没因为这些原因，而回家吃饭。同时，随着人们时间更加宝贵，人们宁愿把吃饭的时间当作发呆，而不是辛辛苦苦吃饭。

(如果你有兴趣，那另当别论。)(偷偷地也警告房地产同行，你们在设计房子的时候也许可以把厨房杀掉了或者改小了!!!)总结来说就是，一方面餐饮市场里的很多老玩家玩游戏一动了，留给了空白市场，另一方面用户的餐饮市场需求(还包括但不仅限于堂食、店内、外带等)在较慢下降。

如此这般，这个时代还有哪个领域享有某种程度的市场空间呢?餐饮才是创业的蓝海。当然，蓝海市场的问世与消费升级不无关系。二、老玩家是如何退场的为什么那么多的餐饮企业在接连叫苦，本质上谈是他们领先的思维方式和生产工具无法满足用户日益增长的消费升级的市场需求。

领先的思维方式就是老板思维。就是指自己的理解抵达的思维逻辑。理解的差异完全是人与人之间仅次于的差异了。荐个案例：整洁这个词在传统老板的思维具有自己的独有解读，于是他把他对整洁的解读传送给了店长，而店长又根据自己的理解解读后传送给了服务员，而服务员又根据自己的理解解读后传送给了洗手大姐。

直说在这个传送过程中，整洁的标准是不是早已打了几次优惠了?更加最重要的是，餐饮老板理解的整洁，并不是能为这个整洁买单的用户渴求或者理解的整洁。那么，这个差异就大得无法比拟了。上述案例的实质是：用户理解或者市场需求的整洁本来比老板理解的整洁低，而老板给与用户的整洁的体验是一个洗手大姐用自己的理解去还清的。

如此这般，市场需求总有一天得到应当有的还清，用户还不会为你买单吗?从这个意义上来讲，老玩家发售历史舞台，也出必定。当然还有一些说明：1.老玩家们在餐饮行业累积现金价值之后，都开始往更赚更加省事的行业(比如房地产)附近了。2.老玩家们在文化底蕴了行业价值之后，都开始往产业链的上游(比如开设食品厂，辟产业基地等)发展去了。

还有一种说明是：我们学历、胆识比他们更高，我们工作比他们更加希望更加刻苦，如果他们还能总有一天占有市场，我们总有一天无法翻身，这还有天理吗?三、换一个看作餐饮很多朋友回答我，你们团队是跨界在做到餐饮，还能做到得红红火火，原因是什么?在我看来，我们根本就不是做到餐饮的。我们根本都是在建构用户和用户市场需求，只是刚好，用的是餐饮这种方式在还清。上面这段话可以这样说明：如果你把自己不要想象出是做到餐饮的，那么你看看，一个用户花上人均消费80元钱到你的店里来消费，那么他消费的目的是什么?我指出，这人均消费80元，预计1.5小时的时间里，用户显然就不是来用餐的，用户必须的是让我实在爽，十分爽。所以，从本质上谈，我们经营的是用户的时间，是让用户花费的这人均80元和1.5小时爽一起。

所有的行业都是娱乐行业，只是我们用了餐饮这种方式让用户体验很爽而已。从这个角度思维，餐饮的价值就可以有更大的外延了：1.既然用户在我这里爽了，用户是不是还可以之后研发呢?2.既然用户自由选择了对我的信任，他是不是还可以信任我的其它业务呢?3.既然用户自由选择了对我的信任，他是不是可以沦为我的朋友呢?这些疑惑带来我们的是，如何经营线下流量的问题。四、班车有用户价值的店我回答过无数同行：你有多少用户?无数人一脸迷茫：一是对用户的概念迷茫，一是对多少这个数字迷茫。

很多年来，餐饮老板注目的总有一天是营业额、利润率，后来开始注目人效比、大坪效等。这些都是工业时代的思维和逻辑。我们讲了无数年的以人为本之后，用户思维才刚在这个行业中苏醒。在我们显然，一家店的价值早已某种程度是其营业额、利润额等了，更加最重要的是其否有用户价值。

这些用户价值最少有这些：1.一个从不告诉李子坝为何物的外地人，无意间告诉了一家叫李子坝梁山鸡的餐馆，享用一次重庆最扯餐馆的味道，还成其到重庆一游的理由。2.一个不吃过李子坝梁山鸡的用户听闻李子坝公司还进了一家叫三斤耗儿鱼的门店，具体回应，只要是李子坝梁山鸡的同门，就必需去尝试。3.不吃过了李子坝梁山鸡的用户就自由选择坚信了李子坝梁山鸡引荐的同行或者异业伙伴。所有的商业本质上都是在生产信任。

杰出的餐饮都是在通过味道好一点儿、服务好一点儿、公共卫生好一点儿、食材好一点儿、体验好一点儿等来还清用户的信任。如果你能用一种工具，告诉用户是谁，那就更牛了。

这一点上，狂草科技腊了几年，已有所溶解。期望对外开放。3年前我们就说道，开店的目的是为了不开店，做到餐饮的目的是为了不做到餐饮。

当时，如同一个笑话。或许正是抱着这样的心态和思维，反而把店开得更佳了。诸位看官们有兴趣开店、进好店，困难facebook。

我们一起来玩玩儿。

本文来源：JN江南-www.ishiki-taxi.com