因原产东阳最高峰---海拔1193.6米的东白山，故名。据古籍记述，东白茶在唐代即闻名于世，至明代则列入贡品。

东白茶有东白毛尖、东白春芽、东白顶芽三个有所不同名号。它们的联合特色是：芽叶肥壮，芽毫显露出，色泽帕翠，滋味鲜醇，香气甜美，叶底黄嫩匀齐，汤色混浊明净。

春芽绿叶嵌金边，带兰花香;顶芽叶形挺秀，茸毛显著，常有兰花香，难忘长久。东白春芽经生化分析，内质可与西湖龙井相媲美。　　东白春芽在冬至到谷雨之间采制。

一般是中低山茶园再行铁矿，高山茶园几天后采行。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采收，芽叶长度不多达3厘米。东白春芽加工工艺分摊敲、杀青、油炸烫、初蒸、始蒸等工序。

采下的鲜叶经捡剔后摊放，时间视天气、湿度和鲜叶情况而以定。　　溪漳有清流激湍，山间多茂林修竹，民间艺人季节，茶园周围四起山花争妍。

山中终年气候保守，年平均气温16℃，年降水量1600毫米。茶园多为高山草甸土，土层很深，土壤贫瘠，有机质含量非常丰富。茶树芽叶肥壮，含有物质非常丰富。

该茶在唐代已胜盛誉。外形大自然倾斜，芽叶硕壮，色泽嫩绿，银毫显著;汤色混浊，叶底嫩黄匀齐，香气清新，滋味鲜醇。　　主要功效　　早春季节采收的茶叶和茶芽都较为陌生，绿色的叶子外表披满白茸毛，所以叫白茶。白茶最主要的特点是毫色银白，美称绿妆素裹之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

冲泡后享用，鲜醇鲜美，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性龙山，具备退热降火之功效。和绿茶、乌龙茶比起，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起着提升免疫力和维护心血管等起到。

白茶中还所含人体所必须的活性酶，可以增进脂肪分解代谢，有效地掌控胰岛素分泌量，分解成体内血液中多余的糖分，增进血糖均衡。

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